duminică, 28 mai 2017

Pui pe pat de sare



La noi in casa, aproape ca nu exista zi fara sa consumam carne de pui. Alex nici nu prea mananca alt fel de carne in afara de pui. Sigur ca snitelele din piept de pui sunt pe primul loc in cazul lui, dar noi preferam o friptura frageda si suculenta, cu pielea crocanta (de colesterol mai bine nu vorbim). 
Exact ca si reteta pe care v-o propun azi. Una extrem de simpla si fara prea mari batai de cap, dar cu un rezultat care va va incanta papilele gustative. Eu gatesc des astfel puiul, de cele mai multe ori prefer sa cumpar doar pulpe de pui, dar si puiul intreg este foarte bun gatit astfel.

Ingrediente:
-1 pui (1.3 kg)
-1 kg sare grunjoasa
-2 linguri ulei de masline
-1 capatana mica de usturoi
-2 linguri sos de soia
-1 lingura ketchup
-1 lingura miere de albine
-piper
-boia de ardei iute/dulce

Puiul se curata de resturile de puf sau pene si se spala. (Stiu ca unii chefi recomanda sa nu spalam puiul sau carnea in general, dar eu pur si simplu nu pot sa o gatesc fara sa o spal. )
Puiul se taie pe piept si se aseaza intr-o tava in care am pus in prealabil hartie de copt si am turnat sarea grunjoasa. Astfel va fi mai simplu sa aruncam sarea cu tot cu hartie de copt si nici nu va trebui sa frecam tava, care va ramane perfect curata.
Intr-un bol adaugam usturoiul zdrobit, uleiul de masline, ketchupul, mierea, sosul de soia, piperul si boiaua de ardei iute sau dulce si amestecam. Cu o pensula ungem puiul bine, apoi punem tava in cuptor pentru aproximativ o ora si jumatate. Eu am pus puiul pe treapta a doua a aragazului iar in tava de la aragaz am copt cartofii noi si astfel cu un minim de efort am obtinut si friptura si garnitura in acelasi timp. 






luni, 22 mai 2017

Tort cu blat umed si crema de ciocolata


Cum va spuneam, la noi in familie, luna mai e plina de evenimente. In 20 mai am implinit 23 de ani de casnicie si cum altfel puteam marca momentul, decat facand un tort. Sigur ca mi-as fi dorit ceva mai spectaculos, insa nu am timpul necesar pentru a decora un tort asa cum mi-as dori. Si atunci cand nu ai timp, dar vrei totusi ceva de efect, trandafirii din frisca sunt o alegere perfecta. Se fac foarte usir si torturile decorate astfel arata foarte bine. Eu am optat pentru frisca naturala si la decor, motiv pentru care trandafirii nu au iesit chiar atat de frumosi. Frisca naturala, oricat am vrea, nu sta atat de teapana ca si frisca vegetala. Dar am vrut un tort cat se poate de natural (exceptand cele cateva picaturi de colorant rosu si verde). Pentru ca frisca sa aiba totusi tinuta, am combinat-o cu mascarpone si rezultatul e unul satisfacator. Initial am vrut sa fac o crema de unt cu bezea elvetiana insa n-am mai avut timp, dar cu siguranta voi incerca si aceasta varianta, mai ales ca sunt nerabdatoare sa folosesc duiurile rusesti.

Ingrediente blat umed:
-2 oua
-120 g unt moale
-240 ml lapte batut/iaurt
-300 g zahar
-1 lingurita esenta de vanilie
-1 lingurita bicarbonat de sodiu
-1 lingurita praf de copt
-250 g faina
-2 linguri cacao

Mixam untul moale cu zaharul, apoi adaugam pe rand ouale si esenta de vanilie. Adaugam laptele batut (eu am pus iaurt) si bicarbonatul. Separat amestecam faina cu cacao si praful de copt  si adaugam la compozitia lichida. Omogenizam si turnam amestecul intr-o tava cu diametru 22 cm, tapetata cu hartie de copt si coacem blatul aproximativ 40-45 minute, pana trece testul cu scobitoarea. Lasam blatul sa se raceasca, apoi il taiem in trei foi egale.

Mousse de ciocolata neagra cu visine
-100 g ciocolata neagra (Milka)
-300 ml frisca Pilos
-4 g gelatina hidratata in putina apa
-200g visine 

Ciocolata se rupe in bucatele si se pune intr-un vas pe baie de aburi impreuna cu 150 ml frisca lichida. Se amesteca pana cand ciocolata se topeste si devine ca  o crema omogena. Se adauga gelatina hidratata si se amesteca pana se dizolva complet gelatina. Se lasa crema sa se raceasca putin, dar sa nu se intareasca. Intre timp se bate spuma restul de 150 ml frisca si se amesteca cu crema de ciocolata. 
Inelul formei de tort se aseaza pe un platou si se pune primul blat. Se pune jumatate din crema de ciocolata, se aseaza visinele si se pune restul de crema de ciocolata. Se acopera cu cel de-al doilea blat si se pune platoul in frigider pana pregatima cealalta crema.

Mousse de ciocolata alba cu nuci caramelizate
-120 g ciocolata alba Milka
-300 ml frisca lichida Pilos
-6 g gelatina hidratata
-80 g nuci caramelizate

Ciocolata se rupe in bucatele si se pune intr-un vas pe baie de aburi impreuna cu 150 ml frisca lichida. Se amesteca pana cand ciocolata se topeste si devine ca  o crema omogena. Se adauga gelatina hidratata si se amesteca pana se dizolva complet gelatina. Se lasa crema sa se raceasca putin, dar sa nu se intareasca. Intre timp se bate spuma restul de 150 ml frisca si se amesteca cu crema de ciocolata.
Pentru nucile caramelizate, se pun 3 linguri zahar intr-o cratita si cand zaharul s-a caramelizat si a capatat culoarea chihlimbarului, se adauga nucile si se amesteca astfel incat nucile sa fie acoperite cu zahar caramelizat, apoi se pun nucile pe hartie de copt si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-au racit de tot, se toaca grosier cu un cutit.
Jumatate din crema alba se toarna pestea cel de-al doilea blat si se presara nucile caramelizate, apoi se pune restul de crema si se pune al treilea blat . Se pune tortul in frigider pentru minim 3 ore, dupa care se poate scoate inelul detasabil si se decoreaza tortul dupa preferinta.

Decor:
-300 ml frisca naturala
-3 linguri zahar pudra
-250 g mascarpone
-colorant Wilton
+
-100 g ciocolata cu lapte Milka
-100 ml frisca Pilos







sâmbătă, 13 mai 2017

Cheesecake festiv cu capsuni si ciocolata alba


Intr-o postare anterioara va spuneam ca toate evenimentele importante din familia noastra s-au intamplat in luna mai. 11 mai 2003 a fost una dintre cele mai frumoase zile din viata mea, pentru ca atunci s-a nascut Alex, copilul meu care a implinit zilele trecute 14 ani. Nu stiu cand au trecut atatia ani si cand copilul dragalas de ieri a devenit barbat...



Si pentru ca si lui Alex (ca si mie) ii plac foarte tare capsunele, mi-a cerut sa-i fac un cheesecake cu capsuni. Un desert cu care sigur nu veti da gres si veti impresiona si cea mai pretentioasa persoana. Un desert cremos, racoros si aromat pe care vi-l recomand din toata inima, mai ales ca nu va solicita mult timp, nu necesita coacere, deci are numai avantaje. Si daca il si decorati, chiar veti impresiona pe toata lumea. Alex sigur a fost foarte incantat de el.

Crusta:
-300 g biscuiti populari
-3 linguri zahar pudra
-150 g unt topit
-1 lingurita esenta de migdale 
Biscuitii se maruntesc cu ajutorul robotului. Se amesteca cu zaharul pudra, esenta de migdale si untul topit. Intr-o tava cu inel detasabil se pune compozitia pentru crusta si se batuceste bine cu ajutorul unei linguri. Pe margine se aseaza jumatati de capsuni. Se pune tava in frigider pana cand se prepara umplutura. 

Crema:
-1 galetusa (1 kg) branza cremoasa de vaci Pilos
-400 g frisca Pilos
-90 g ciocolata alba(Milka)
-180 g zahar pudra (sau dupa gust)
-2 plic gelatina
-50 ml apa rece

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Intr-un vas pe baie de aburi se pune ciocolata rupta bucatele impreuna cu 100 ml frisca.  Branza se amesteca cu zaharul pudra si se mixeaza pana rezulta o crema fina. Peste crema de branza se adauga 300 ml frisca batuta si se amesteca bine. Cand ciocolata alba s-a topit si compozitia e calduta, se adauga gelatina hidratata. Se amesteca pana se dizolva gelatina, apoi se toarna peste crema de branza si frisca. Se amesteca repede astfel incat gelatina sa nu se intareasca si se toarna toata umplutura peste blatul de biscuiti.Se pune in frigider 2 ore, dupa care se toarna deasupra jeleul de capsuni.

Jeleu de capsuni:
-350 g capsuni
-3-4 linguri zahar
-1 plic gelatina hidratata in putina apa.

Capsunile se curata si se amesteca cu zaharul. Se pune vasul pe aragaz, la foc mic pana se topeste zaharul. Cu un blender vertical se mixeaza capsunile pana rezulta un sos mai gros, care se trece prin sita, astfel incat sa se separe samburii si sa rezulte un sos foarte fin. Se adauga gelatina hidratata si se amesteca pana se dizolva gelatina. Jeleul astfel obtinut se toarna peste crema si se pune tava in frigider pentru inca 2 ore, dupa care cu ajutorul unui cutit desprindem usor marginea si scoatem inelul detasabil. 

Decor:
-200 ml smantana pentru frisca Dorna
-1 lingurita zahar pudra
-cateva capsuni
-frunzulite de menta
-picaturi de ciocolata

Smantana se bate pana devine spuma, se adauga zaharul pudra si se mixeaza pana rezulta o spuma ferma. Frisca batuta se pune intr-un posh si se decoreaza tortul.






miercuri, 10 mai 2017

Coronita cu mac si nuca



Cozonacul cu mac a avut o asa mare trecere la noi, incat am decis sa-l repet, sub o forma putin diferita. Despre cat de mult imi place macul in deserturi, v-am mai povestiti si cu alte ocazii. De aceasta dataam combinat macul cu nuca si a iesit un cozonac foarte bun, pufos si aromat.
Ca de obicei, prietena mea, masina de paine mi-a fost de ajutor. Daca n-as avea masina de paine, cu siguranta n-as face atat de des cozonaci, cornuri, gogosi, aluaturi in general, pentru ca fie vorba intre noi, nu ma omor dupa framantat aluatul cu mainile.

Ingrediente:
-500 g faina (Raftul bunicii)
-120 g zahar
-3 galbenusuri de ou
-200 ml lapte caldut
-50 g unt topit
-3 linguri ulei
-1 lingura smantana
-coaja rasa de la o lamaie
-1 plic zahar vanilat 
-1 plic drojdie uscata Dr.Oetker

Cum va spuneam, eu am facut aluatul la masina de paine, astfel ca singura conditie pentru reusita unui aluat, este sa respectati ordinea introducerii ingredientelor in cuva masinii de paine. 
In cuva masinii de paine se introduc ingredientele in aceasta ordine: -laptele, untul topit, smantana, uleiul, galbenusurile, zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie, faina si deasupra drojdia uscata. Se seteaza masina de paine pe programul de framantare si dospire si ea isi va face treaba singura si dupa o ora si jumatate aveti un aluat pufos, crescut.
Daca nu aveti o masina de paine, preparati aluatul astfel:
Intr-un vas se amesteca faina cu zaharul si drojdia uscata. Separat se amesteca laptele caldut cu untul lichefiat si uleiul. Peste faina adaugam galbenusurile batute cu o furculita, apoi laptele cu untul si uleiul, smantana si  se framanta un aluat elastic si nelipicios, pe care il acoperim cu un prosop si il lasam la dospit o ora.

Umplutura de mac: 
-100 g mac macinat
-50 g zahar
-coaja de lamaie
-1 plic zahar vanilat
-50 ml lapte 
-50 g stafide

Se pune la fiert laptele cu zaharul si coaja de lamaie si cand incepe sa fiarba se adauga macul macinat si stafidele. Se amesteca pana se ingroasa umplutura de mac.

Umplutura de nuca
-2 albusuri
-70 g zahar
-120 g nuca macinata
-esenta de rom

Pentru umplutura, se bat albusurile spuma tare, se adauga zaharul si se bate in continuare pana se topeste zaharul. Se adauga apoi amestecand cu o lingura, nuca macinata si esenta de rom.

Aluatul se imparte in doua parti egale. Fiecare parte se intinde intr-o foaie dreptunghiulara si pe o foaie se pune umplutura de mac iar pe cealalta umplutura de nuca. Se formeaza doua suluri care se impletesc si se pun intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt. Pentru ca eu am vrut sa obtin o forma de coronita, am invelit un pahar de tabla in folie de aluminiu si am pus paharul pe mijloc. Cozonacul se unge cu galbenus de ou amestecat cu putin lapte si se coace timp de o ora in cuptorul preincalzit, la foc mic, pe treapta a doua a aragazului. Dupa aproximativ 40 minute, se scoate cozonacul, se acopera cu folie de aluminiu sau cu hartie de copt  pentru a evita "bronzarea" excesiva a cozonacului si se mai lasa inca 20 minute in cuptor. Se lasa sa se raceasca de tot si abia apoi se poate taia felii.






marți, 9 mai 2017

Friptura de rata


Zilele trecute am cumparat din kaufland o rata. Sincera sa fiu, rareori cumpar rata sau curcan si asta pentru ca Alex prefera puiul. Si nici noi nu ne dam in vant dupa alte pasari in afara de pui. Si dupa experienta cu rata asta, s-ar putea sa mai treaca mult timp pana voi mai cumpara alta. Nu ca n-ar fi buna friptura de rata, dar mi-a luat cel putin 2 ore pensatul. Am curatat la la ea de mi-a venit acru. In fine....dupa vreo doua ore de curatat la ea si alte doua ore de stat in cuptor, a rezultat o friptura rumena, delicioasa, aromata.

Ingrediente:
-1 rata (aproximativ 2 kg)
-3 linguri sos de soia
-1 lingura miere de albine
-1 lingura ketchup
-5 catei de usturoi
-putina sare
-piper
-rozmarin
-boia de ardei dulce
-1 mar
-1 punga pentru fripturi

Rata se spala si se curata de cotoarele penelor. Cum spuneam mai sus, operatie migaloasa si de durata. Se sterge apoi cu hartie absorbanta.
Intr-un bol se amesteca mierea, ketchupul, sosul de soia si toate condimentele si cu acest amestec se unge rata pe exterior si in interior. Marul se taie in sferturi si se se umple rata cu bucatile de mar.
Rata astfel pregatita se pune in punga pentru fripturi. Se leaga strans punga, apoi cu un ac se inteapa punga din loc in loc, Aceasta operatie este necesara pentru ca altfel punga se va umfla ca un balon, riscand sa explodeze in cuptor si sa murdareasca tot cuptorul. Rata se lasa in cuptor aproximativ 2 ore, dupa care se taie punga si se scoate, se scurge o parte din grasime si se mai lasa 10 minute sa se rumeneasca. Se serveste cu garnitura preferata.







sâmbătă, 6 mai 2017

Tort printesa


De cand a inceput sa ma pasioneze arta decorarii torturilor, mi-am dorit sa realizez un tort printesa. Numai ca nu am avut ocazia pana acum sa fac un astfel de tort, pentru ca nu mi s-a cerut. Dar acum am si eu printesa mea, care tocmai a implinit 2 ani, astfel ca i-am facut printesei mele, un tort printesa. :)
Luna mai este plina de evenimente in familia noastra, in mai ne-am casatorit, in mai s-au nascut ambii copii ai nostri, asa ca avem multe motive de a ne sarbatori cu cate un tort. :)
Tortul in sine e foarte simplu de facut, se monteaza intr-un bol, eu am folosit un bol obisnuit de mixer pentru rochia printesei. Sigur ca ideal ar fi fost sa modelez din pasta de zahar si printesa, dar timpul nu mi-e prieten.
Interiorul tortului e diplomat, cu frisca naturala, iar decorul e frisca naturala Dorna si mascarpone. Am preferat pentru un decor simplu, dar comestibil, in locul unui decor mai sofosticat, din pasta de zahar, dar care s-ar fi aruncat. Dar cu siguranta am sa experimentez si varianta cu pasta de zahar.

Pana atunci, va pun si cateva poze cu printesuca mea frumoasa, care in urma cu doua zile a implinit 2 ani. Deci doi ani frumosi (chiar daca ea spune ca are "tei" sau "patu", dar nicidecum "doi" :D ).









Poze decente cu sectiunea nu am, dar tot va arat o manuta pofticioasa . :)


luni, 1 mai 2017

Burgeri


Azi pregatim niste burgeri de casa, deliciosi si sanatosi, mai sanatosi oricum decat ce gasim prin fast food. Si pentru ca am vrut sa fie niste burgeri 100% home-made, am pregatit si chiflele moi si pufoase, desigur cu ajutortul nepretuit al masinii de paine.
Nu stiu cat de convingator este aspectul burgerilor mei, dar pot sa va spun ca ai mei au fost pe deplin satisfacuti de gust. Eu in schimb am prins un virus, o raceala, astfel ca nu simt nici gust, nici miros, puteam sa mananc burger sau puteam sa mananc burete :D ca imi era egal. Dar merg pe mana lui Alex caruia i-au placut atat de mult burgerii mei incat a mancat doi pe nerasuflate. In fine, o sa repet experimentul si poate am sa simt si eu ce gust au.

Ingrediente chifle:
-450 g faina 
-200 ml lapte
-50 ml apa
-3 linguri ulei
-1 lingurita sare
-1 lingurita zahar
-7 g drojdie uscata

In cuva masinii de paine se introsuc mai intai lichidele (apa, laptele, uleiul), zaharul si sarea si la final faina si drojdia uscata. Se seteaza masina pe programul de framantare si dospire, program care dureaza 1 ora si 30 minute. Dupa acest timp, se scoate aluatul, se imparte in 6 bucati egale si se formeaza 6 chifle, care se pun intr-o tava, pe hartie de copt. Se acopera cu un prosop si se mai lasa 20 minute, apoi se ung cu putina apa si se presara deasupra seminte de susan. Se coc in cuptorul preincalzit, aproximativ 35 minute, pana se rumenesc deasupra.

Ingrediente burgeri:
-400 g carne tocata mixta vita/porc
-sare
-piper
-1 lingura mustar
-1 lingura ketchup dulce
-6 felii cascaval 

Carnea tocata se amesteca cu condimentele si se lasa in frigider pentru o ora sa se intrepatrunda aromele. Dupa acest timp se imparte in 6 bucati egale si se formeaza 6 chiftele destul de marisoare. Nu va speriati, in timpul coacerii pe gril, se micsoreaza considerabil. Eu am un gril electric de care sunt foarte multumita, carnea se rumeneste uniform si toata grasimea se scurge. Cand carnea e gata, deasupra se pune cascaval si se inchide capacul grilului pentru cateva secunde, atat cat sa se topeasca cascavalul. 
Chiflele se taie in doua. Pe partea de jos se unge cu o lingurita de mustar, se pune salata verde, chifteaua cu cascavalul topit, felii de castraveti si rosii si se acopera cu cealalta jumatate de chifla, unsa cu ketchup. Cam asta e tot, in rest...Pofta buna!