sâmbătă, 3 decembrie 2016

Boema III


Boema mai am pe blog aici, insa de aceasta data am facut un pandispan cu cacao si o glazura de fondant. Ganache de ciocolata neagra cu frisca naturala Pilos si decor din frisca naturala La Dorna.








joi, 1 decembrie 2016

Coltunasi moldovenesti cu branza dulce


Coltunasii sunt niste preparate specifice zonei Moldovei, dar oarecum imprumutati de la rusi. Si chiar daca am si eu origini moldovenesti, pana azi n-am facut niciodata coltunasi. Am facut in schimb ravioli, care sunt cam tot asa ceva.
Dar cu siguranta voi mai pregati astfel de coltunasi cu branza dulce, pentru ca au avut mare succes si tuturor le-a placut. In zona moldovei, acesti coltunasi cu branza dulce se servesc cu unt topit, zahar si smantana. Eu am rumenit putin pesmet in unt si am tavalit coltunasii prin pesmet si apoi am presarat zahar deasupra. Noua ne-au placut mai mult astfel.

Ingrediente aluat:
-350 g faina
-2 oua
-1 lingura ulei
-2-3 linguri apa

Aluatul pentru coltunasi este asemanator cu cel din care se fac si taieteii. Eu la taietei pun doar faina si oua, dar la coltunasi am adaugat si ulei si apa. Faina se pune intr-un vas si se face o gaura in mijloc. Se adauga ouale, uleiul si se amesteca. Treptat se adauga si apa si se omogenizeaza pana se obtine un aluat elastic si nelipicios. Aluatul se intinde intr-o foaie dreptunghiulara cam de 3 mm grosime si se decupeaza cercuri. Fiecare cerc se pune in forma pentru ravioli, in mijloc se pune o lingurita de umplutura, se inchide forma si se lipesc marginile. Pentru mai multa siguranta, puteti presa marginea cu o furculita. 

Ingrediente umplutura:
-350 g branza de vaci
-3 lunguri zahar
-1 ou
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o jumatate de lamaie 

Ingredientele pentru umplutura se pun intr-un bol, se amesteca pana rezulta o crema fina. Daca branza e mai apoasa, se scurge in prealabil, eventual se poate adauga si o lingurita de gris care va absorbi umezeala in exces. Eu am avut o branza cremoasa, astfel ca n-a trebuit scursa.

Coltunasii se fierb in apa cu putina sare, se fierb aproximativ 8 minute, pana se ridica la suprafata, se scurg si se servesc cu unt topit, zahar, smantana sau pesmet rumenit in unt si zahar deasupra.



 

luni, 28 noiembrie 2016

Prajitura "Arlechino"


Reteta o am de vreo 20 de ani , dar prajitura n-am facut-o niciodata pana acum. Saptamana trecuta am vazut prajitura postata de Sara Mike si mi-am amintit de ea. Ce pot sa spun, daca va plac retetele clasice ale bunicilor si mamelor, probabil va va placea aceasta prajitura. Eu prefer retetele mai moderne. :P Si cred ca vor mai trece vreo 20 de ani pana am sa refac aceasta prajitura. Nici aspectul nu ma multumeste, glazura s-a crapat si prajitura se taie destul de greu. Spre surprinderea mea insa, i-a placut foarte mult lui Alex, desi el nu e fanul acestor tipuri de prajituri.


Ingrediente foi:
-600 g faina
-250 g unt
-150 g zahar pudra
-3 oua
-2 linguri smantana (am pus iaurt grecesc 10% grasime)
-1 plic drojdie uscata
-1 plic praf de copt

Umplutura:
 -1 borcan gem de capsuni

-500 g rahat
-3 albusuri
-100 g zahar
-250 g nuca macinata 

Glazura:
-3 galbenusuri
-100 g zahar pudra

Intr-un vas incapator se pune faina, zaharul pudra, drojdia uscata si praful de copt si se amesteca. Se adauga untul rece taiat cubulete si cu ajutorul degetelor, se amesteca pana cand capata un aspect nisipos. Se adauga ouale batute si iaurtul gras sau smantana. Se amesteca pana se obtine un aluat. (Nu trebuie framantat mult.) Bila de aluat se inveleste in folie alimentara si se pune in frigider pentru o ora. Dupa acest timp, aluatul se scoate din frigider si se imparte in 4 parti egale din care se intind 4 foi.
Intr-o tava (20/30 cm) se pune hartie de copt si se intinde prima foaie. Peste prima foaie se pune gemul de capsuni, apoi se intinde a doua foaie. Peste a doua foaie se pune rahat, astfel incat sa se acopere toata foaia. Peste rahat se pune a treia foaie, iar peste foaie se intinge bezeaua cu nuca. Pentru bezea, se bat albusurile spuma tare, se adauga zaharul si se bat in continuare pana se topeste zaharul si rezulta o bezea lucioasa si tare, apoi se adauga nuca macinata. (Eu va sfatuiesc ca in cazul in care veti face prajitura, sa macinati nuca. Eu am tocat-o cu cutitul si cred ca n-a fost o idee buna. Prajitura s-a taiat mai greu din aceasta cauza . )
Se pune apoi ultima foaie si se inteapa din loc in loc cu o furculita pentru a nu se umfla la copt. Se coace prajitura cam 45-50 minute la foc mic in cuptorul preincalzit, pe treapta a doua a aragazului, apoi se scoate si se puneglazura din galbenusurile batute cu zahar pudra si se mai coace prajitura cu tot cu glazura timp de 10 minute. Se lasa sa se raceasca si apoi se taie in dreptunghiuri.






joi, 24 noiembrie 2016

Clatite cu pui si ciuperci Sun Food


Aceste clatite delicioase le-am facut cu o luna in urma si...pur si simplu am uitat sa postez reteta pe blog. Si uitandu-ma intr-o zi peste retetele Sun Food, am observat ca imi lipseste aceasta reteta de pe blog.

Ingrediente clatite:
 -250 g faina
-2 oua
-1/2 lingurita sare
-300 ml lapte
-2 linguri ulei
-200 ml apa minerala

Se pun toate ingredientele intr-un bol si se amesteca cu mixerul, pana rezulta o compozitie omogena si matasoasa. Eu clatitele le fac dupa ochi in general, astfel ca daca dupa ce amestec toate ingredientele, aluatul mi se pare prea gros, mai adaug apa sau lapte. Se coc clatitele pe ambele parti, intr-o tigaie antiaderenta si se pun una peste alta. Dupa ce se racesc, se pot umple.

Umplutura:
-1 caserola carne tocata de pui (850 g a avut caserola mea)
-1 ceapa
-2 catei de usturoi
-sare
-piper
-boia de ardei iute
-cimbru
-300 ml suc de rosii

Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se calesc in ulei. Se adauga carnea si se caleste pana cand isi schimba culoarea. Se adauga sarea, piperul, boiaua iute si cimbrul, se toarna sucul de rosii, se amesteca si se fierbe aproximativ 10 minute, pana cand carnea este gatita si apa s-a evaporat.

Sos de ciuperci
-1 borcan de ciuperci Sun Food
-1 lingura ulei de masline
-200 ml smantana pentru gatit
-200 ml lapte
-sare
-piper
-patrunjel verde
-1 catel de usturoi

Usturoiul zdrobit se caleste in uleiul de masline, dupa care usturoiul se poate indeparta. Avem nevoie doar de putina aroma. Se adauga ciupercile scurse de apa, smantana dulce (nu fermentata!), laptele, sarea si piperul si se fierbe sosul cateva minute. Din momentul in care incepe sa fiarba, se lasa 2-3 minute si e gata. Nu e nevoie de mai mult timp daca folositi ciuperci conservate. La final se adauga patrunjel verde (eu am pus congelat) .
Se ia o clatita, se pune o lingura de umplutira, apoi cu ajutorul unor inele de ceapa se "leaga" clatita sub forma unei boccelute. In farfuriile in care vom servi clatitele, se pun 2 linguri de sos de ciuperci, peste sos se pune bocceluta de clatita si se serveste. Puteti servi clatitele ca si aperitiv sau ca si fel principal. Puteti rula clatitele si asemeni sarmalelor, daca nu va place metoda mea de prezentare sub forma de boccelute.
Enjoy!